中国餐饮业亟需“高素质”人才 掣肘行业升级


           第七届全国烹饪技能竞赛今天在此间揭幕,首战上海启动,涉及30个城市的赛事将接踵而至 汤彦俊 摄     上海8月12日电 (记者 陈静)记者今日从刚刚启动的第七届全国烹饪技能竞赛上获悉,作为中国增长最迅速的行业之一——餐饮业面临空前“人才荒”,目前餐饮行业高素质人才的缺乏是整个餐饮行业面临的问题     第七届全国烹饪技能竞赛今天在此间揭幕,首战上海启动,涉及30个城市的赛事将接踵而至     据悉,全国烹饪技能竞赛每5年举办一次,是中国最具规模、最具权威、覆盖区域最广的厨师专业技能竞赛该赛事自1983年创办以来,已成功举办过六届,此次比赛将持续至2014年5月,范围覆盖全国30个不同城市,举办30余场赛事,将影响中国15万厨师及餐厅管理者     本次全国烹饪技能竞赛副总裁判长、中国烹饪协会副会长卢永良表示,中国从来都不缺少厨师,但能够深刻掌握食客消费取向,紧握行业发展脉搏的“高素质”人才还是相对较少全国烹饪技能竞赛为专业厨师提供了优质的学习、交流平台     据悉,第七届全国烹饪技能竞赛以“继承创新、节约实用、美味健康”为宗旨,旨在提高餐饮行业从业人员烹饪技能和整体素质,促进中华饮食文化的传承弘扬和传统烹饪技艺的创新发展,推动中国餐饮行业满足社会饮食服务消费需求,实现餐饮行业转型升级     当下,随着市场需求的不断扩大,餐饮业成为中国增长最迅速的行业之一2012年中国餐饮收入实现23,448亿元,占社会消费品零售总额的11.15%,从业人员超过2,200万人,并且每年新增就业岗位200多万个据国家餐饮行业调查显示,未来5年,中国厨师需求总量缺口仍达400多万,空前的“人才荒”将严重阻碍餐饮业发展     同时,中国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮行业最需要的资源,也成为制约餐饮行业和餐厅发展的瓶颈但目前餐饮行业高素质人才的缺乏是整个餐饮行业面临的问题,以湖北省为例,目前湖北省内餐饮高技术人才缺口达到40%,获得“中国烹饪大师名师”称誉的人仅有58位,拥有“湖北大师名师”头衔的300位厨师是各个酒店的“香饽饽”     对此,中国烹饪协会副会长边疆表示,解决专业厨师市场供需及提升厨师素质是当前餐饮行业发展的重中之重此次全国烹饪技能竞赛通过携手联合利华饮食策划,餐饮行业人才的培养带来国际化视野,也为中国餐饮行业注入了可持续发展的理念     据了解,本届大赛分两个阶段进行:第一阶段为分赛区比赛,以省级区域为单元设置区域分赛区,同时以餐饮业态及特产原料、专项技法等主题设置清真、西餐、海鲜等专项分赛区,以分赛区为单位,各赛项均以参赛人数的20%、30%、40%由组委会分别授予金、银、铜奖     第二阶段为总决赛,各分赛区依一定比例选拔产生参赛选手200名,按项目参加2014年初在北京举行的总决赛各赛项均采取专业理论考试和技能比赛两部分相结合的形式,理论考试成绩、技能比赛成绩分别以30%、70%的比例计入总成绩,各项目成绩优秀者,由主办单位申报“全国五一劳动奖章”、“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”等荣誉称号,
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